{"id":7064,"date":"2024-11-22T10:00:18","date_gmt":"2024-11-22T10:00:18","guid":{"rendered":"https:\/\/foodbynature.org\/dk\/?page_id=7064"},"modified":"2025-11-26T15:31:32","modified_gmt":"2025-11-26T15:31:32","slug":"chokolade-og-smag","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/foodbynature.org\/dk\/chokolade-og-smag\/","title":{"rendered":"Chokolade og smag"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-page\" data-elementor-id=\"7064\" class=\"elementor elementor-7064\">\n\t\t\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-10a236b elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default wpr-particle-no wpr-jarallax-no wpr-parallax-no wpr-sticky-section-no\" data-id=\"10a236b\" data-element_type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-c19126f\" data-id=\"c19126f\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-21726ff elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"21726ff\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t<h2 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Chokolade og smag<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-60bbc6b elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default wpr-particle-no wpr-jarallax-no wpr-parallax-no wpr-sticky-section-no\" data-id=\"60bbc6b\" data-element_type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-8bb462d\" data-id=\"8bb462d\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-40318b3 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"40318b3\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<p><em>Smagen af chokolade er &#8211; som ved kaffe og r\u00f8dvin &#8211; sammensat af utallige elementer og st\u00e6rkt p\u00e5virket af forskellige trin i forarbejdningsprocesser. Lad os starte med den mest sp\u00e6ndende f\u00f8rst:<\/em><\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-986d827 elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default wpr-particle-no wpr-jarallax-no wpr-parallax-no wpr-sticky-section-no\" data-id=\"986d827\" data-element_type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-6787753\" data-id=\"6787753\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-ed6554d elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"ed6554d\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<p><strong><span style=\"font-size: 18px;font-style: inherit;background-color: var(--ast-global-color-5);color: var(--ast-global-color-2)\">Kakaoens omr\u00e5der<\/span><\/strong><\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-de39a50 elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default wpr-particle-no wpr-jarallax-no wpr-parallax-no wpr-sticky-section-no\" data-id=\"de39a50\" data-element_type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-50 elementor-top-column elementor-element elementor-element-a9e94cb\" data-id=\"a9e94cb\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-e02cf0c elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"e02cf0c\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<p><span style=\"background-color: var(--ast-global-color-5);color: var(--ast-global-color-2)\">For r\u00f8dvin kender man begreber som &#8220;terroir&#8221; og &#8220;distrikter&#8221;. Her er det jordbund og klima, der p\u00e5virker vinens smag.\u00a0<\/span><\/p><p><span style=\"background-color: var(--ast-global-color-5);color: var(--ast-global-color-2)\">Ogs\u00e5 ved <em>vild<\/em> kakao er oprindelsesomr\u00e5det vigtig for smagen, men ikke p\u00e5 grund af jordbund eller klima. Det er derimod biologi, der er \u00e5rsagen:<\/span><\/p><p><span style=\"background-color: var(--ast-global-color-5);color: var(--ast-global-color-2)\">De vilde kakaotr\u00e6er vokser og spredes 100% p\u00e5 naturens vilk\u00e5r, og de vokser kun i meget fugtige dele af regnskoven, kaldet kakao-\u00f8er. Da ikke alle omr\u00e5der af regnskoven er meget fugtige, s\u00e5 er der store omr\u00e5der mellem hver kakao-\u00f8, hvor der under naturlige omst\u00e6ndigheder ikke kan vokse kakaotr\u00e6er. Det betyder, at hver kakaobestand er afsondret fra de \u00f8vrige kakaobestande, somme tider med op til 100 km afstand.<\/span><\/p><p><span style=\"background-color: var(--ast-global-color-5);color: var(--ast-global-color-2)\">N\u00e5r de er genetisk afsondret fra de andre bestande, s\u00e5 udvikler hver kakao-\u00f8 over hundredetusinde \u00e5r sine egne kakao-varianter og dermed sine egne smage.<\/span><\/p><p>Vores Vild Chokolade produceres i \u00f8jeblikket\u00a0<span style=\"background-color: var(--ast-global-color-5);color: var(--ast-global-color-2);font-size: 1rem\">af kakao<\/span><span style=\"font-style: inherit;font-weight: inherit;background-color: var(--ast-global-color-5);color: var(--ast-global-color-2)\">\u00a0fra\u00a0 3 forskellige omr\u00e5der, hver med nogle hundrede kilometers afstand. (Kortudsnittet er p\u00e5 ca. 1400 x 1400 km.)<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-50 elementor-top-column elementor-element elementor-element-c43912f\" data-id=\"c43912f\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-4cbb319 elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"4cbb319\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"611\" height=\"627\" src=\"https:\/\/foodbynature.org\/dk\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/Itenez.jpg\" class=\"attachment-large size-large wp-image-7081\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/foodbynature.org\/dk\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/Itenez.jpg 611w, https:\/\/foodbynature.org\/dk\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/Itenez-292x300.jpg 292w, https:\/\/foodbynature.org\/dk\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/Itenez-12x12.jpg 12w\" sizes=\"(max-width: 611px) 100vw, 611px\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-96148f8 elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default wpr-particle-no wpr-jarallax-no wpr-parallax-no wpr-sticky-section-no\" data-id=\"96148f8\" data-element_type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-377f357\" data-id=\"377f357\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-28a96b1 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"28a96b1\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<p><strong><span style=\"font-size: 18px;font-style: inherit;background-color: var(--ast-global-color-5);color: var(--ast-global-color-2)\">Fermentering<\/span><\/strong><\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-695e9e2 elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default wpr-particle-no wpr-jarallax-no wpr-parallax-no wpr-sticky-section-no\" data-id=\"695e9e2\" data-element_type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-50 elementor-top-column elementor-element elementor-element-3061b89\" data-id=\"3061b89\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-4a90ec1 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"4a90ec1\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<p>Fermentering er en naturlig g\u00e6ringsproces, der udf\u00f8res af regn-skovens eget mikroliv. N\u00e5r kakaob\u00f8nnerne er taget ud af kakao-frugten, s\u00e5 benyttes fermenteringen til at fjerne resterne af frugt-k\u00f8det.<\/p><p>Frugtk\u00f8det er s\u00f8dligt og har en dejlig smag, men kan desv\u00e6rre kun bruges helt lokalt, da det g\u00e5r i g\u00e6ring indenfor et d\u00f8gn.<\/p><p>Fermentering sker f\u00f8rst og fremmest p\u00e5 &#8220;h\u00f8ststedet&#8221; i regnskoven, eller i samler-community&#8217;ets landsby, og m\u00e5den, det sker p\u00e5, afh\u00e6nger dels af community&#8217;ets traditioner, dels af hvilket udstyr, som man har tradition for at bruge. Fermenteringen kan fx ske i tr\u00e6kasser, i s\u00e6kke i flettede kurve, eller oph\u00e6ngt i s\u00e6kke med blade eller\u00a0<\/p><p>Bundlinjen er, at fermenteringen p\u00e5virker smagen afh\u00e6ngig af fermenteringsmetode, hvor meget frugtk\u00f8d, man lader sidde omkring b\u00f8nnerne, varigheden af fermenteringen, og af den efterf\u00f8lgende t\u00f8rring p\u00e5 presenninger p\u00e5 jorden eller p\u00e5 t\u00f8rreborde.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-50 elementor-top-column elementor-element elementor-element-d12c6a4\" data-id=\"d12c6a4\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-523585a elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"523585a\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" width=\"620\" height=\"532\" data-src=\"https:\/\/foodbynature.org\/dk\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/Fermentering.jpg\" class=\"attachment-large size-large wp-image-7089 lazyload\" alt=\"\" data-srcset=\"https:\/\/foodbynature.org\/dk\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/Fermentering.jpg 620w, https:\/\/foodbynature.org\/dk\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/Fermentering-300x257.jpg 300w, https:\/\/foodbynature.org\/dk\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/Fermentering-14x12.jpg 14w\" data-sizes=\"(max-width: 620px) 100vw, 620px\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==\" style=\"--smush-placeholder-width: 620px; --smush-placeholder-aspect-ratio: 620\/532;\" \/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"620\" height=\"532\" src=\"https:\/\/foodbynature.org\/dk\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/Fermentering.jpg\" class=\"attachment-large size-large wp-image-7089\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/foodbynature.org\/dk\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/Fermentering.jpg 620w, https:\/\/foodbynature.org\/dk\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/Fermentering-300x257.jpg 300w, https:\/\/foodbynature.org\/dk\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/Fermentering-14x12.jpg 14w\" sizes=\"(max-width: 620px) 100vw, 620px\" \/><\/noscript>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-6b01012 elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default wpr-particle-no wpr-jarallax-no wpr-parallax-no wpr-sticky-section-no\" data-id=\"6b01012\" data-element_type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-ea3c798\" data-id=\"ea3c798\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-743bf9e elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"743bf9e\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<p><strong>Chokolatieren<\/strong><\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-99cb92f elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default wpr-particle-no wpr-jarallax-no wpr-parallax-no wpr-sticky-section-no\" data-id=\"99cb92f\" data-element_type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-50 elementor-top-column elementor-element elementor-element-bbb8df4\" data-id=\"bbb8df4\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-7dfa52b elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"7dfa52b\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<p>Herefter overtager bean-to-bar chokolatieren ansvaret for smagen.<\/p><p>Hver af &#8220;vores&#8221; 3 chokolatier-virksomheder har \u00e9n eller to chokolatierer med mindst 3 \u00e5rs erfaring med fremstilling af Vild Chokolade. Alle tre chokolatier-virksomheder er medlemmer af den nationale chokolatier-forening, der bl.a. s\u00f8rger for at holde dem fagligt skarpe gennem konkurrencer.<\/p><p>Smagen afh\u00e6nger her af chokolatierens viden, metoder, erfaring og udstyr, samt kendskabet til r\u00e5varen og dens oprindelsesomr\u00e5de.<\/p><p>Chokolatierens kunnen bliver nogle \u00e5r maksimalt udfordret, for i meget regnfulde \u00e5r er store omr\u00e5der af regnskoven utilg\u00e6ngelige, ogs\u00e5 for skovens egne folk. Det kan betyde, at i nogle omr\u00e5der kan op til 95% af kakaofrugterne ikke h\u00f8stes eller samles. Det bevirker, at man m\u00e5 bruge kakaofrugter fra andre omr\u00e5der, hvilket igen betyder, at man skal igennem hele turen med at optimere smagen igen og at tilpasse den, for hvert omr\u00e5de har jo sin egen smag.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-50 elementor-top-column elementor-element elementor-element-6fb9975\" data-id=\"6fb9975\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-66f59ce elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"66f59ce\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" width=\"620\" height=\"542\" data-src=\"https:\/\/foodbynature.org\/dk\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/Chocolatieren.jpg\" class=\"attachment-medium_large size-medium_large wp-image-7097 lazyload\" alt=\"\" data-srcset=\"https:\/\/foodbynature.org\/dk\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/Chocolatieren.jpg 620w, https:\/\/foodbynature.org\/dk\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/Chocolatieren-300x262.jpg 300w, https:\/\/foodbynature.org\/dk\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/Chocolatieren-14x12.jpg 14w\" data-sizes=\"(max-width: 620px) 100vw, 620px\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==\" style=\"--smush-placeholder-width: 620px; --smush-placeholder-aspect-ratio: 620\/542;\" \/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"620\" height=\"542\" src=\"https:\/\/foodbynature.org\/dk\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/Chocolatieren.jpg\" class=\"attachment-medium_large size-medium_large wp-image-7097\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/foodbynature.org\/dk\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/Chocolatieren.jpg 620w, https:\/\/foodbynature.org\/dk\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/Chocolatieren-300x262.jpg 300w, https:\/\/foodbynature.org\/dk\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/Chocolatieren-14x12.jpg 14w\" sizes=\"(max-width: 620px) 100vw, 620px\" \/><\/noscript>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-d231eb1 elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default wpr-particle-no wpr-jarallax-no wpr-parallax-no wpr-sticky-section-no\" data-id=\"d231eb1\" data-element_type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-df17a77\" data-id=\"df17a77\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-75b1b8f elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"75b1b8f\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<p><strong>Din egen smag<\/strong><\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-42f7cfc elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default wpr-particle-no wpr-jarallax-no wpr-parallax-no wpr-sticky-section-no\" data-id=\"42f7cfc\" data-element_type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-50 elementor-top-column elementor-element elementor-element-7d33999\" data-id=\"7d33999\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-a9cba52 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"a9cba52\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<p>Det er \u00e9n ting hvilke smagsstoffer, som chokoladen indeholder, og en hel anden ting hvordan vi hver for sig opfatter disse.<\/p>\n<p>Vi kender alle sammen, at hvad vi har haft i munden umiddelbart inden vi smager en ting, ogs\u00e5 p\u00e5virker smagen af d\u00e9t, som vi har i munden netop nu. Ligeledes at rygning eller fork\u00f8lelse p\u00e5virker, hvordan vi smager forskellige ting.<\/p>\n<p>Men m\u00e5ske t\u00e6nker vi ikke over, at ogs\u00e5 medicinforbrug, hvilke sygdomme, vi har v\u00e6ret igennem, og at alder p\u00e5virker, hvordan vi opfatter forskellige smage.<\/p>\n<p>Mht. medicin kan dette fx v\u00e6re tilf\u00e6ldet ved penicillin, som kan p\u00e5virke vores smag op til 1-2 uger efter vi er oph\u00f8rt med at tage den. Corona-vaccinationer kan ogs\u00e5 p\u00e5virke smagsopfattelsen.<br>Mht. sygdomme kan Corona i h\u00f8j grad p\u00e5virke smagsevnen i m\u00e5neder eller \u00e5r.<\/p>\n<p><\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-50 elementor-top-column elementor-element elementor-element-4c9c573\" data-id=\"4c9c573\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-32b5297 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"32b5297\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<p style=\"font-size: 15px;font-style: normal;font-weight: 500\">Endelig spiller genetik ogs\u00e5 ind. Fx smager kinesiske folkeslag anderledes end europ\u00e6iske folkeslag. Men ogs\u00e5 indenfor ens befolkningsgrupper kan der v\u00e6re store forskelle i smagsopfattelse.<br>Det typiske forhold er, at vi har forskellig f\u00f8lsomhed overfor bitterhed, s\u00f8dme, surt, salt og umami.<br>Desuden er nogle af os er genetisk disponeret for ikke at kunne lide bestemte stoffer, der optr\u00e6der i bestemte f\u00f8devarer som fx broccoli, rosenk\u00e5l, radiser, koriander, lakrids, muskatn\u00f8d, nelliker m.m.<\/p>\n<p style=\"font-size: 15px;font-style: normal;font-weight: 500\">40-70% af forskellene i vores smagsopfattelse skyldes formodentligt genetik.<\/p>\n<p style=\"font-size: 15px;font-style: normal;font-weight: 500\">Til sammen er disse forhold \u00e5rsagen til, at vi individuelt opfatter smagen af bl.a. chokolade meget forskelligt.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-f2fef73 elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default wpr-particle-no wpr-jarallax-no wpr-parallax-no wpr-sticky-section-no\" data-id=\"f2fef73\" data-element_type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-f5425e3\" data-id=\"f5425e3\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-e4e9181 elementor-widget elementor-widget-spacer\" data-id=\"e4e9181\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"spacer.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-spacer\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-spacer-inner\"><\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-d111c7c elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default wpr-particle-no wpr-jarallax-no wpr-parallax-no wpr-sticky-section-no\" data-id=\"d111c7c\" data-element_type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-0407e6b\" data-id=\"0407e6b\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-690e317 elementor-align-left elementor-widget elementor-widget-button\" data-id=\"690e317\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"button.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-button-wrapper\">\n\t\t\t\t\t<a class=\"elementor-button elementor-button-link elementor-size-xl\" href=\"#\" id=\"back_btn\">\n\t\t\t\t\t\t<span class=\"elementor-button-content-wrapper\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<span class=\"elementor-button-text\">Tilbage<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-df427b4 elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default wpr-particle-no wpr-jarallax-no wpr-parallax-no wpr-sticky-section-no\" data-id=\"df427b4\" data-element_type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-55f0856\" data-id=\"55f0856\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-52b5d7b elementor-widget elementor-widget-spacer\" data-id=\"52b5d7b\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"spacer.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-spacer\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-spacer-inner\"><\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Chokolade og smag Smagen af chokolade er &#8211; som ved kaffe og r\u00f8dvin &#8211; sammensat af utallige elementer og st\u00e6rkt p\u00e5virket af forskellige trin i forarbejdningsprocesser. Lad os starte med den mest sp\u00e6ndende f\u00f8rst: Kakaoens omr\u00e5der For r\u00f8dvin kender man begreber som &#8220;terroir&#8221; og &#8220;distrikter&#8221;. Her er det jordbund og klima, der p\u00e5virker vinens smag.\u00a0 Ogs\u00e5 ved vild kakao er oprindelsesomr\u00e5det vigtig for smagen, men ikke p\u00e5 grund af jordbund eller klima. Det er derimod biologi, der er \u00e5rsagen: De vilde kakaotr\u00e6er vokser og spredes 100% p\u00e5 naturens vilk\u00e5r, og de vokser kun i meget fugtige dele af regnskoven, kaldet kakao-\u00f8er. Da ikke alle omr\u00e5der af regnskoven er meget fugtige, s\u00e5 er der store omr\u00e5der mellem hver kakao-\u00f8, hvor der under naturlige omst\u00e6ndigheder ikke kan vokse kakaotr\u00e6er. Det betyder, at hver kakaobestand er afsondret fra de \u00f8vrige kakaobestande, somme tider med op til 100 km afstand. N\u00e5r de er genetisk afsondret fra de andre bestande, s\u00e5 udvikler hver kakao-\u00f8 over hundredetusinde \u00e5r sine egne kakao-varianter og dermed sine egne smage. Vores Vild Chokolade produceres i \u00f8jeblikket\u00a0af kakao\u00a0fra\u00a0 3 forskellige omr\u00e5der, hver med nogle hundrede kilometers afstand. (Kortudsnittet er p\u00e5 ca. 1400 x 1400 km.) Fermentering Fermentering er en naturlig g\u00e6ringsproces, der udf\u00f8res af regn-skovens eget mikroliv. N\u00e5r kakaob\u00f8nnerne er taget ud af kakao-frugten, s\u00e5 benyttes fermenteringen til at fjerne resterne af frugt-k\u00f8det. Frugtk\u00f8det er s\u00f8dligt og har en dejlig smag, men kan desv\u00e6rre kun bruges helt lokalt, da det g\u00e5r i g\u00e6ring indenfor et d\u00f8gn. Fermentering sker f\u00f8rst og fremmest p\u00e5 &#8220;h\u00f8ststedet&#8221; i regnskoven, eller i samler-community&#8217;ets landsby, og m\u00e5den, det sker p\u00e5, afh\u00e6nger dels af community&#8217;ets traditioner, dels af hvilket udstyr, som man har tradition for at bruge. Fermenteringen kan fx ske i tr\u00e6kasser, i s\u00e6kke i flettede kurve, eller oph\u00e6ngt i s\u00e6kke med blade eller\u00a0 Bundlinjen er, at fermenteringen p\u00e5virker smagen afh\u00e6ngig af fermenteringsmetode, hvor meget frugtk\u00f8d, man lader sidde omkring b\u00f8nnerne, varigheden af fermenteringen, og af den efterf\u00f8lgende t\u00f8rring p\u00e5 presenninger p\u00e5 jorden eller p\u00e5 t\u00f8rreborde. Chokolatieren Herefter overtager bean-to-bar chokolatieren ansvaret for smagen. Hver af &#8220;vores&#8221; 3 chokolatier-virksomheder har \u00e9n eller to chokolatierer med mindst 3 \u00e5rs erfaring med fremstilling af Vild Chokolade. Alle tre chokolatier-virksomheder er medlemmer af den nationale chokolatier-forening, der bl.a. s\u00f8rger for at holde dem fagligt skarpe gennem konkurrencer. Smagen afh\u00e6nger her af chokolatierens viden, metoder, erfaring og udstyr, samt kendskabet til r\u00e5varen og dens oprindelsesomr\u00e5de. Chokolatierens kunnen bliver nogle \u00e5r maksimalt udfordret, for i meget regnfulde \u00e5r er store omr\u00e5der af regnskoven utilg\u00e6ngelige, ogs\u00e5 for skovens egne folk. Det kan betyde, at i nogle omr\u00e5der kan op til 95% af kakaofrugterne ikke h\u00f8stes eller samles. Det bevirker, at man m\u00e5 bruge kakaofrugter fra andre omr\u00e5der, hvilket igen betyder, at man skal igennem hele turen med at optimere smagen igen og at tilpasse den, for hvert omr\u00e5de har jo sin egen smag. Din egen smag Det er \u00e9n ting hvilke smagsstoffer, som chokoladen indeholder, og en hel anden ting hvordan vi hver for sig opfatter disse. Vi kender alle sammen, at hvad vi har haft i munden umiddelbart inden vi smager en ting, ogs\u00e5 p\u00e5virker smagen af d\u00e9t, som vi har i munden netop nu. Ligeledes at rygning eller fork\u00f8lelse p\u00e5virker, hvordan vi smager forskellige ting. Men m\u00e5ske t\u00e6nker vi ikke over, at ogs\u00e5 medicinforbrug, hvilke sygdomme, vi har v\u00e6ret igennem, og at alder p\u00e5virker, hvordan vi opfatter forskellige smage. Mht. medicin kan dette fx v\u00e6re tilf\u00e6ldet ved penicillin, som kan p\u00e5virke vores smag op til 1-2 uger efter vi er oph\u00f8rt med at tage den. Corona-vaccinationer kan ogs\u00e5 p\u00e5virke smagsopfattelsen.Mht. sygdomme kan Corona i h\u00f8j grad p\u00e5virke smagsevnen i m\u00e5neder eller \u00e5r. Endelig spiller genetik ogs\u00e5 ind. Fx smager kinesiske folkeslag anderledes end europ\u00e6iske folkeslag. Men ogs\u00e5 indenfor ens befolkningsgrupper kan der v\u00e6re store forskelle i smagsopfattelse.Det typiske forhold er, at vi har forskellig f\u00f8lsomhed overfor bitterhed, s\u00f8dme, surt, salt og umami.Desuden er nogle af os er genetisk disponeret for ikke at kunne lide bestemte stoffer, der optr\u00e6der i bestemte f\u00f8devarer som fx broccoli, rosenk\u00e5l, radiser, koriander, lakrids, muskatn\u00f8d, nelliker m.m. 40-70% af forskellene i vores smagsopfattelse skyldes formodentligt genetik. Til sammen er disse forhold \u00e5rsagen til, at vi individuelt opfatter smagen af bl.a. chokolade meget forskelligt. Tilbage<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"site-sidebar-layout":"no-sidebar","site-content-layout":"page-builder","ast-site-content-layout":"full-width-container","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"disabled","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"disabled","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"set","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"class_list":["post-7064","page","type-page","status-publish","hentry"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v24.6 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Chokolade og smag -<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/foodbynature.org\/dk\/chokolade-og-smag\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"da_DK\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Chokolade og smag -\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Chokolade og smag Smagen af chokolade er &#8211; som ved kaffe og r\u00f8dvin &#8211; sammensat af utallige elementer og st\u00e6rkt p\u00e5virket af forskellige trin i forarbejdningsprocesser. Lad os starte med den mest sp\u00e6ndende f\u00f8rst: Kakaoens omr\u00e5der For r\u00f8dvin kender man begreber som &#8220;terroir&#8221; og &#8220;distrikter&#8221;. Her er det jordbund og klima, der p\u00e5virker vinens smag.\u00a0 Ogs\u00e5 ved vild kakao er oprindelsesomr\u00e5det vigtig for smagen, men ikke p\u00e5 grund af jordbund eller klima. Det er derimod biologi, der er \u00e5rsagen: De vilde kakaotr\u00e6er vokser og spredes 100% p\u00e5 naturens vilk\u00e5r, og de vokser kun i meget fugtige dele af regnskoven, kaldet kakao-\u00f8er. Da ikke alle omr\u00e5der af regnskoven er meget fugtige, s\u00e5 er der store omr\u00e5der mellem hver kakao-\u00f8, hvor der under naturlige omst\u00e6ndigheder ikke kan vokse kakaotr\u00e6er. Det betyder, at hver kakaobestand er afsondret fra de \u00f8vrige kakaobestande, somme tider med op til 100 km afstand. N\u00e5r de er genetisk afsondret fra de andre bestande, s\u00e5 udvikler hver kakao-\u00f8 over hundredetusinde \u00e5r sine egne kakao-varianter og dermed sine egne smage. Vores Vild Chokolade produceres i \u00f8jeblikket\u00a0af kakao\u00a0fra\u00a0 3 forskellige omr\u00e5der, hver med nogle hundrede kilometers afstand. (Kortudsnittet er p\u00e5 ca. 1400 x 1400 km.) Fermentering Fermentering er en naturlig g\u00e6ringsproces, der udf\u00f8res af regn-skovens eget mikroliv. N\u00e5r kakaob\u00f8nnerne er taget ud af kakao-frugten, s\u00e5 benyttes fermenteringen til at fjerne resterne af frugt-k\u00f8det. Frugtk\u00f8det er s\u00f8dligt og har en dejlig smag, men kan desv\u00e6rre kun bruges helt lokalt, da det g\u00e5r i g\u00e6ring indenfor et d\u00f8gn. Fermentering sker f\u00f8rst og fremmest p\u00e5 &#8220;h\u00f8ststedet&#8221; i regnskoven, eller i samler-community&#8217;ets landsby, og m\u00e5den, det sker p\u00e5, afh\u00e6nger dels af community&#8217;ets traditioner, dels af hvilket udstyr, som man har tradition for at bruge. Fermenteringen kan fx ske i tr\u00e6kasser, i s\u00e6kke i flettede kurve, eller oph\u00e6ngt i s\u00e6kke med blade eller\u00a0 Bundlinjen er, at fermenteringen p\u00e5virker smagen afh\u00e6ngig af fermenteringsmetode, hvor meget frugtk\u00f8d, man lader sidde omkring b\u00f8nnerne, varigheden af fermenteringen, og af den efterf\u00f8lgende t\u00f8rring p\u00e5 presenninger p\u00e5 jorden eller p\u00e5 t\u00f8rreborde. Chokolatieren Herefter overtager bean-to-bar chokolatieren ansvaret for smagen. Hver af &#8220;vores&#8221; 3 chokolatier-virksomheder har \u00e9n eller to chokolatierer med mindst 3 \u00e5rs erfaring med fremstilling af Vild Chokolade. Alle tre chokolatier-virksomheder er medlemmer af den nationale chokolatier-forening, der bl.a. s\u00f8rger for at holde dem fagligt skarpe gennem konkurrencer. Smagen afh\u00e6nger her af chokolatierens viden, metoder, erfaring og udstyr, samt kendskabet til r\u00e5varen og dens oprindelsesomr\u00e5de. Chokolatierens kunnen bliver nogle \u00e5r maksimalt udfordret, for i meget regnfulde \u00e5r er store omr\u00e5der af regnskoven utilg\u00e6ngelige, ogs\u00e5 for skovens egne folk. Det kan betyde, at i nogle omr\u00e5der kan op til 95% af kakaofrugterne ikke h\u00f8stes eller samles. Det bevirker, at man m\u00e5 bruge kakaofrugter fra andre omr\u00e5der, hvilket igen betyder, at man skal igennem hele turen med at optimere smagen igen og at tilpasse den, for hvert omr\u00e5de har jo sin egen smag. Din egen smag Det er \u00e9n ting hvilke smagsstoffer, som chokoladen indeholder, og en hel anden ting hvordan vi hver for sig opfatter disse. Vi kender alle sammen, at hvad vi har haft i munden umiddelbart inden vi smager en ting, ogs\u00e5 p\u00e5virker smagen af d\u00e9t, som vi har i munden netop nu. Ligeledes at rygning eller fork\u00f8lelse p\u00e5virker, hvordan vi smager forskellige ting. Men m\u00e5ske t\u00e6nker vi ikke over, at ogs\u00e5 medicinforbrug, hvilke sygdomme, vi har v\u00e6ret igennem, og at alder p\u00e5virker, hvordan vi opfatter forskellige smage. Mht. medicin kan dette fx v\u00e6re tilf\u00e6ldet ved penicillin, som kan p\u00e5virke vores smag op til 1-2 uger efter vi er oph\u00f8rt med at tage den. Corona-vaccinationer kan ogs\u00e5 p\u00e5virke smagsopfattelsen.Mht. sygdomme kan Corona i h\u00f8j grad p\u00e5virke smagsevnen i m\u00e5neder eller \u00e5r. Endelig spiller genetik ogs\u00e5 ind. Fx smager kinesiske folkeslag anderledes end europ\u00e6iske folkeslag. Men ogs\u00e5 indenfor ens befolkningsgrupper kan der v\u00e6re store forskelle i smagsopfattelse.Det typiske forhold er, at vi har forskellig f\u00f8lsomhed overfor bitterhed, s\u00f8dme, surt, salt og umami.Desuden er nogle af os er genetisk disponeret for ikke at kunne lide bestemte stoffer, der optr\u00e6der i bestemte f\u00f8devarer som fx broccoli, rosenk\u00e5l, radiser, koriander, lakrids, muskatn\u00f8d, nelliker m.m. 40-70% af forskellene i vores smagsopfattelse skyldes formodentligt genetik. Til sammen er disse forhold \u00e5rsagen til, at vi individuelt opfatter smagen af bl.a. chokolade meget forskelligt. Tilbage\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/foodbynature.org\/dk\/chokolade-og-smag\/\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2025-11-26T15:31:32+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/foodbynature.org\/dk\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/Itenez.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"611\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"627\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Estimeret l\u00e6setid\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"5 minutter\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/foodbynature.org\/dk\/chokolade-og-smag\/\",\"url\":\"https:\/\/foodbynature.org\/dk\/chokolade-og-smag\/\",\"name\":\"Chokolade og smag -\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/foodbynature.org\/dk\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/foodbynature.org\/dk\/chokolade-og-smag\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/foodbynature.org\/dk\/chokolade-og-smag\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/foodbynature.org\/dk\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/Itenez.jpg\",\"datePublished\":\"2024-11-22T10:00:18+00:00\",\"dateModified\":\"2025-11-26T15:31:32+00:00\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/foodbynature.org\/dk\/chokolade-og-smag\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"da-DK\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/foodbynature.org\/dk\/chokolade-og-smag\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"da-DK\",\"@id\":\"https:\/\/foodbynature.org\/dk\/chokolade-og-smag\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\/\/foodbynature.org\/dk\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/Itenez.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\/\/foodbynature.org\/dk\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/Itenez.jpg\",\"width\":611,\"height\":627},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/foodbynature.org\/dk\/chokolade-og-smag\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Home\",\"item\":\"https:\/\/foodbynature.org\/dk\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Chokolade og smag\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/foodbynature.org\/dk\/#website\",\"url\":\"https:\/\/foodbynature.org\/dk\/\",\"name\":\"Food By Nature\",\"description\":\"\",\"publisher\":{\"@id\":\"https:\/\/foodbynature.org\/dk\/#organization\"},\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/foodbynature.org\/dk\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"da-DK\"},{\"@type\":\"Organization\",\"@id\":\"https:\/\/foodbynature.org\/dk\/#organization\",\"name\":\"Food By Nature\",\"url\":\"https:\/\/foodbynature.org\/dk\/\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"da-DK\",\"@id\":\"https:\/\/foodbynature.org\/dk\/#\/schema\/logo\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/foodbynature.org\/dk\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/Asset-8.png\",\"contentUrl\":\"https:\/\/foodbynature.org\/dk\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/Asset-8.png\",\"width\":718,\"height\":286,\"caption\":\"Food By Nature\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/foodbynature.org\/dk\/#\/schema\/logo\/image\/\"}}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Chokolade og smag -","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/foodbynature.org\/dk\/chokolade-og-smag\/","og_locale":"da_DK","og_type":"article","og_title":"Chokolade og smag -","og_description":"Chokolade og smag Smagen af chokolade er &#8211; som ved kaffe og r\u00f8dvin &#8211; sammensat af utallige elementer og st\u00e6rkt p\u00e5virket af forskellige trin i forarbejdningsprocesser. Lad os starte med den mest sp\u00e6ndende f\u00f8rst: Kakaoens omr\u00e5der For r\u00f8dvin kender man begreber som &#8220;terroir&#8221; og &#8220;distrikter&#8221;. Her er det jordbund og klima, der p\u00e5virker vinens smag.\u00a0 Ogs\u00e5 ved vild kakao er oprindelsesomr\u00e5det vigtig for smagen, men ikke p\u00e5 grund af jordbund eller klima. Det er derimod biologi, der er \u00e5rsagen: De vilde kakaotr\u00e6er vokser og spredes 100% p\u00e5 naturens vilk\u00e5r, og de vokser kun i meget fugtige dele af regnskoven, kaldet kakao-\u00f8er. Da ikke alle omr\u00e5der af regnskoven er meget fugtige, s\u00e5 er der store omr\u00e5der mellem hver kakao-\u00f8, hvor der under naturlige omst\u00e6ndigheder ikke kan vokse kakaotr\u00e6er. Det betyder, at hver kakaobestand er afsondret fra de \u00f8vrige kakaobestande, somme tider med op til 100 km afstand. N\u00e5r de er genetisk afsondret fra de andre bestande, s\u00e5 udvikler hver kakao-\u00f8 over hundredetusinde \u00e5r sine egne kakao-varianter og dermed sine egne smage. Vores Vild Chokolade produceres i \u00f8jeblikket\u00a0af kakao\u00a0fra\u00a0 3 forskellige omr\u00e5der, hver med nogle hundrede kilometers afstand. (Kortudsnittet er p\u00e5 ca. 1400 x 1400 km.) Fermentering Fermentering er en naturlig g\u00e6ringsproces, der udf\u00f8res af regn-skovens eget mikroliv. N\u00e5r kakaob\u00f8nnerne er taget ud af kakao-frugten, s\u00e5 benyttes fermenteringen til at fjerne resterne af frugt-k\u00f8det. Frugtk\u00f8det er s\u00f8dligt og har en dejlig smag, men kan desv\u00e6rre kun bruges helt lokalt, da det g\u00e5r i g\u00e6ring indenfor et d\u00f8gn. Fermentering sker f\u00f8rst og fremmest p\u00e5 &#8220;h\u00f8ststedet&#8221; i regnskoven, eller i samler-community&#8217;ets landsby, og m\u00e5den, det sker p\u00e5, afh\u00e6nger dels af community&#8217;ets traditioner, dels af hvilket udstyr, som man har tradition for at bruge. Fermenteringen kan fx ske i tr\u00e6kasser, i s\u00e6kke i flettede kurve, eller oph\u00e6ngt i s\u00e6kke med blade eller\u00a0 Bundlinjen er, at fermenteringen p\u00e5virker smagen afh\u00e6ngig af fermenteringsmetode, hvor meget frugtk\u00f8d, man lader sidde omkring b\u00f8nnerne, varigheden af fermenteringen, og af den efterf\u00f8lgende t\u00f8rring p\u00e5 presenninger p\u00e5 jorden eller p\u00e5 t\u00f8rreborde. Chokolatieren Herefter overtager bean-to-bar chokolatieren ansvaret for smagen. Hver af &#8220;vores&#8221; 3 chokolatier-virksomheder har \u00e9n eller to chokolatierer med mindst 3 \u00e5rs erfaring med fremstilling af Vild Chokolade. Alle tre chokolatier-virksomheder er medlemmer af den nationale chokolatier-forening, der bl.a. s\u00f8rger for at holde dem fagligt skarpe gennem konkurrencer. Smagen afh\u00e6nger her af chokolatierens viden, metoder, erfaring og udstyr, samt kendskabet til r\u00e5varen og dens oprindelsesomr\u00e5de. Chokolatierens kunnen bliver nogle \u00e5r maksimalt udfordret, for i meget regnfulde \u00e5r er store omr\u00e5der af regnskoven utilg\u00e6ngelige, ogs\u00e5 for skovens egne folk. Det kan betyde, at i nogle omr\u00e5der kan op til 95% af kakaofrugterne ikke h\u00f8stes eller samles. Det bevirker, at man m\u00e5 bruge kakaofrugter fra andre omr\u00e5der, hvilket igen betyder, at man skal igennem hele turen med at optimere smagen igen og at tilpasse den, for hvert omr\u00e5de har jo sin egen smag. Din egen smag Det er \u00e9n ting hvilke smagsstoffer, som chokoladen indeholder, og en hel anden ting hvordan vi hver for sig opfatter disse. Vi kender alle sammen, at hvad vi har haft i munden umiddelbart inden vi smager en ting, ogs\u00e5 p\u00e5virker smagen af d\u00e9t, som vi har i munden netop nu. Ligeledes at rygning eller fork\u00f8lelse p\u00e5virker, hvordan vi smager forskellige ting. Men m\u00e5ske t\u00e6nker vi ikke over, at ogs\u00e5 medicinforbrug, hvilke sygdomme, vi har v\u00e6ret igennem, og at alder p\u00e5virker, hvordan vi opfatter forskellige smage. Mht. medicin kan dette fx v\u00e6re tilf\u00e6ldet ved penicillin, som kan p\u00e5virke vores smag op til 1-2 uger efter vi er oph\u00f8rt med at tage den. Corona-vaccinationer kan ogs\u00e5 p\u00e5virke smagsopfattelsen.Mht. sygdomme kan Corona i h\u00f8j grad p\u00e5virke smagsevnen i m\u00e5neder eller \u00e5r. Endelig spiller genetik ogs\u00e5 ind. Fx smager kinesiske folkeslag anderledes end europ\u00e6iske folkeslag. Men ogs\u00e5 indenfor ens befolkningsgrupper kan der v\u00e6re store forskelle i smagsopfattelse.Det typiske forhold er, at vi har forskellig f\u00f8lsomhed overfor bitterhed, s\u00f8dme, surt, salt og umami.Desuden er nogle af os er genetisk disponeret for ikke at kunne lide bestemte stoffer, der optr\u00e6der i bestemte f\u00f8devarer som fx broccoli, rosenk\u00e5l, radiser, koriander, lakrids, muskatn\u00f8d, nelliker m.m. 40-70% af forskellene i vores smagsopfattelse skyldes formodentligt genetik. Til sammen er disse forhold \u00e5rsagen til, at vi individuelt opfatter smagen af bl.a. chokolade meget forskelligt. Tilbage","og_url":"https:\/\/foodbynature.org\/dk\/chokolade-og-smag\/","article_modified_time":"2025-11-26T15:31:32+00:00","og_image":[{"width":611,"height":627,"url":"https:\/\/foodbynature.org\/dk\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/Itenez.jpg","type":"image\/jpeg"}],"twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Estimeret l\u00e6setid":"5 minutter"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/foodbynature.org\/dk\/chokolade-og-smag\/","url":"https:\/\/foodbynature.org\/dk\/chokolade-og-smag\/","name":"Chokolade og smag -","isPartOf":{"@id":"https:\/\/foodbynature.org\/dk\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/foodbynature.org\/dk\/chokolade-og-smag\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/foodbynature.org\/dk\/chokolade-og-smag\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/foodbynature.org\/dk\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/Itenez.jpg","datePublished":"2024-11-22T10:00:18+00:00","dateModified":"2025-11-26T15:31:32+00:00","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/foodbynature.org\/dk\/chokolade-og-smag\/#breadcrumb"},"inLanguage":"da-DK","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/foodbynature.org\/dk\/chokolade-og-smag\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"da-DK","@id":"https:\/\/foodbynature.org\/dk\/chokolade-og-smag\/#primaryimage","url":"https:\/\/foodbynature.org\/dk\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/Itenez.jpg","contentUrl":"https:\/\/foodbynature.org\/dk\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/Itenez.jpg","width":611,"height":627},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/foodbynature.org\/dk\/chokolade-og-smag\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Home","item":"https:\/\/foodbynature.org\/dk\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Chokolade og smag"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/foodbynature.org\/dk\/#website","url":"https:\/\/foodbynature.org\/dk\/","name":"Food By Nature","description":"","publisher":{"@id":"https:\/\/foodbynature.org\/dk\/#organization"},"potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/foodbynature.org\/dk\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"da-DK"},{"@type":"Organization","@id":"https:\/\/foodbynature.org\/dk\/#organization","name":"Food By Nature","url":"https:\/\/foodbynature.org\/dk\/","logo":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"da-DK","@id":"https:\/\/foodbynature.org\/dk\/#\/schema\/logo\/image\/","url":"https:\/\/foodbynature.org\/dk\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/Asset-8.png","contentUrl":"https:\/\/foodbynature.org\/dk\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/Asset-8.png","width":718,"height":286,"caption":"Food By Nature"},"image":{"@id":"https:\/\/foodbynature.org\/dk\/#\/schema\/logo\/image\/"}}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/foodbynature.org\/dk\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/7064","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/foodbynature.org\/dk\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/foodbynature.org\/dk\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodbynature.org\/dk\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodbynature.org\/dk\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7064"}],"version-history":[{"count":67,"href":"https:\/\/foodbynature.org\/dk\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/7064\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7676,"href":"https:\/\/foodbynature.org\/dk\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/7064\/revisions\/7676"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/foodbynature.org\/dk\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7064"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}