Quinoa, RO certificeret
food by nature quinoa er dyrket på højsletten i Andes bjergene i Sydamerika, hvor naturen har skabt den. Hér er vækstforholdene gode for quinoaen, netop fordi naturen har skabt den til at vokse her.
Den udnytter klimaet og naturfoldene optimalt, i det tørre, kølige højland med en saltholdig jord, hvor ikke meget andet kan vokse.
food by nature quinoa er altid dyrket af områdets oprindelige befolkning, der har dyrket den her i ca. 4000 år.
Quinoa er en farvestrålende 1-2 m høj plante.
Opbevaring: Tørt. 5-30 grader.
Anvendelse:
Quinoakerner bruges på samme måde som ris og pasta.
Quinoakerner kan poppes på samme måde som majs.
Quinoaflager benyttes enten som morgenmadsprodukt (Ofte ristet) og ymerdrys, eller til bagning. Ved brug til bagning udskifter man typisk 10% af melet med quinoaflager. Man får derved et bagværk, der mærkes nybagt i længere tid end det gør uden anvendelse af quinoaflager. Man skal tilsætte dejen lidt mere væske end normalt, da flagerne optager mere væske end mel.
Quinoamel er sjældent i butikkerne i Danmark. Det kan være vanskelligt at bage med, da det er glutenfrit og derfor ikke har nogen hævekraft. Det er dog let at bruge til fx pandekager og fladbrød.
Certificeringer og egenskaber:
ROC (Regenerative & Organic Certified)
Økologisk (EU, USA)
Fairtrade produceret
Vegansk
Glutenfrit
Oprindelse: food by nature quinoa kommer fra quinoaens naturlige vækstområde, højsletten i Andesbjergene i Bolivia.
Så er der friske quinoa fladbrød på højsletten i Bolivia
Ingredienser: Quinoa kerner
Varianter:
Quinoa kerner kan fås i hvide (Gule og hvide nuancer), røde og sorte varianter. Der findes desuden en blandet variant, der benævnes tricolore.
Quinoa kan fås som kerner, flager (på samme måde som havregryn), og som mel.
Klima og bæredygtighed:
food by nature quinoa er ROC, hvilket betyder Regenerativt og Økologisk Certificeret. Regenerativt betyder, at dyrkningen er med til at genopbygge jordens naturlige egenskaber i stedet for at opbruge dens frugtbarhed. Dette er især vigtigt for quinoa fra dens oprindelige levested, da jorden har været dyrket i tusinder af år, og i dag er tæt på ørkendannelse, bl.a. som følge af klimaændringer.
food by nature quinoa er dyrket på små familielandbrug af områdets oprindelige befolkning. Det er vigtigt at yderområdernes befolkning kan blive boende, hvis de ønsker det. Det er det selvfølgelig for folkenes egen skyld, men det er det også for klimaets skyld, da migrationseffekten derved reduceres.
Quinoa har en særlig sammensætning af dets proteinindhold, således at kroppen kan optage cirka dobbelt så meget af det som den kan fra fx almindelig pasta og ris. Fra 100 g ris kan kroppen optage ca. 5 g protein. Fra 100 g quinoa kan kroppen optage ca. 12,5 g protein. Derfor er quinoa velegnet til at reducere kødforbruget, da det giver den mæthedsfornemmelse og en stor del af det proteinindtag, som kroppen ellers får fra kød.
Næringsindhold:
kCal 349. kJ 1460
Fedt 5,8 g.
Heraf mættede fedtsyrer 0,7 g.
Kulhydrat 62,6 g.
Heraf sukkerarter 1,4 g.
Protein 14 g
Kostfibre 7,8 g
Salt, maks. 0,02 g
Børnearbejde
Børnearbejde forekommer generelt ikke på produktionsvirksomheder i Bolivia. Lovgivningen siger, at der ikke må forefindes personer under 18 år på produktionsvirksomheder. Den produktionsvirksomhed, som bearbejder vores quinoa, er beliggende i et område, hvor arbejdstilsynet udfører tilsyn på den enkelte virksomhed flere gange hvert år. Er der tegn på, at der er børnearbejde, lukkes en virksomhed effektivt, ved at strømforsyningen til en virksomhed afbrydes.
På denne produktionsvirksomhed kontrollerer eksternt sikkerhedspersonale det nationale id-kort (Inklusive alder) på alle personer, der får adgang til virksomheden.
Desuden besøger vi eller vore repræsentanter virksomheden 1-2 gange årligt.
Spørgsmål og svar:
Har almindelige mennesker i Bolivia og Peru råd til at købe quinoa?
Nej, men det har de aldrig haft. Quinoa har aldrig været daglig kost i Peru og Bolivia. Indtil den spanske overtagelse af magten i midten af 1500-tallet var quinoa forbeholdt adel, præsteskab og krigerkasten. De spanske magthavere forbød i en periode brugen af quinoa, da de anså quinoa for at være en del af den oprindelig befolknings tros-og magtsystem. Siden da har det fortrinsvist været landbefolkningen i området, hvor quinoaen dyrkes, der har spist quinoa. Sådan er det stadig.
Kan quinoa være giftigt?
Quinoa er fra naturens side opstået i et tørt og køligt klima, og har selv forsvarsmidlerne mod eventuelle giftfremkaldende svampe i dette klima. Når quinoaen flyttes til et varmere og mere fugtigt klima, som fx i Nordeuropa, fungerer quinoaens svampeforsvar ikke optimalt, og der har været angreb fra svampe, der kan danne giftstoffer. Så vidt vi er orienteret, så findes der i øjeblikket ikke økologiske bekæmpelsesmidler mod disse svampeangreb.
Man undgår dette ved at benytte quinoa produceret i dens naturlige område, der er Bolivia, Peru, og Ecuador.
Får børnene i quinoa-områderne undervisning?
Ja. Der er 5 års undervisningspligt i Bolivia, og denne bliver i meget høj grad overholdt. Skolegangen er gratis de første 5 år. Der er skoler i alle landsbyer og områder ned til ca. 20 familier, hvilket også gælder i quinoa-områderne.
Forekommer der børnearbejde i quinoa-dyrkningen?
I Danmark var et typisk landbrug indtil 1960’erne forholdsvist lille, og familien tog sig af driften. Dvs. også børnene hjalp også til, dér hvor de kunne, og når de ikke var i skole. Dette er stadig tilladt i Danmark, og det er det på samme måde tilladt i Bolivia.
Gårdene er meget små (typisk 10 hektarer) og drives som i Danmark indtil i 1950’erne med håndkraft af familien. Til forårsklargøring og til høst benyttes ofte en maskinstation. Der findes ikke kvæggårde i quinoa-områderne, men en familie kan have nogle ganske få køer, får eller lamaer.
Hvorfor kan kroppen optage mere protein fra quinoa?
Protein er ikke kun ét stof, men er opbygget på varierende måder af gruppe af stoffer kaldet aminosyrer. Der er 20 forskellige aminosyrer i fødevarer. Aminosyrerne skal være til stede i vores føde i særlige blandingsforhold, for at kroppen kan optage de proteiner, som aminosyrerne har opbygget. Groft sagt så er blandingsforholdet optimalt i fx kød, hvorfra vores krop kan optage ca. 100 % af proteinet. Fra quinoa og sojabønner kan kroppen optage ca. 90 % af proteinindholdet. Fra hvede og ris kan kroppen optage ca. 50 % af proteinindholdet.
Det nørdede: