Vild Chokolade er produceret af kakaobønner fra regnskovens oprindelige kakaotræer i Sydamerika.
Vild Chokolade er meget mild. I bitterhed svarer 75% Vild Chokolade til 60% “normal” chokolade.
Den vilde chokolade er blandt verdens bedste,
fordi den fremstilles af naturens egne hundredevis af forskellige kakaovarianter, og fordi den vokser i skyggen af regnskovens træer.
Flere af Food by Nature chokoladerne har fået medaljer i internationale mesterskaber.
Historien bag
Den chokolade, som vi normalt spiser, er fremstillet af kakao, der dyrkes i plantager.
For at kunne anlægge en plantage, er man nødt til at fælde og afbrænde den tropiske skov.
Regnskoven, hvor den vilde kakao samles, forbliver derimod uberørt:
Regnskoven, dens biodiversitet, og dens samfund af oprindelige folk bevares,
når vi spiser Vild Chokolade i stedet for “almindelig” chokolade.
Kakaotræet er i naturen ca. 10 m højt.
Det vokser i særligt fugtige dele af Amazon regnskoven.
Skovens folk løsner kakaofrugterne med lange stager.
Kakaobønnerne tages ud af frugterne, og fermenteres. Fermentering er en naturlig proces, der udføres af naturligt mikroliv, og som fjerner resten af frugtkødet fra bønnerne.
Bønnerne tørres på presenninger eller på tørreborde inden de transporteres til den lille chokoladefabrik, der producerer den vilde chokolade.
Samlingen af kakaobønnerne har givet skovens oprindelige folk en mulighed for at have et værdigt liv i skoven.
Vi håber, at vi kan bidrage til, at også næste generation kan få et godt liv i skovene, og vil blive boende, så skovene fortsat kan eksistere.
Deres forventninger til livet er højere end de foregående generationers. Vi håber, at vi med den vilde chokolade kan sikre, at flere af de små samfund får el (solpaneler), og adgang til internettet.
Folkeskoler har de allerede, da stort set alle regnskovssamfund ned til ca. 20 familier har skole og 5 års gratis skolegang. Men adgang til internettet vil opgradere undervisningen og glæde mange.
Bæredygtighed:
Når det drejer sig om chokolade og kakao,
så er børnearbejde i kakao-plantager ofte en udfordring.
Men ved Vild Chokolade forekommer der ikke børnearbejde,
først og fremmest fordi der ikke er nogen plantager at arbejde i.
Du kan læse baggrunden for denne vurdering her
Når vi spiser plantagedyrket chokolade,
så afbrændes den tropiske skov for at give plads til plantagen.
Herved reduceres træer, plantearter og dyreliv med 90-95%.
Dette undgås med Vild Chokolade.
Skovene og biodiversiteten bevares.
Food by Nature Vild Chokolade er produceret af kakao, som den oprindelige befolkning indsamler i regnskoven.
Derved får den oprindelige befolkning en pengeindtægt
og mulighed for blive boende i skoven, hvis de ønsker det.
Indtægten fra kakaosalget giver bl.a. mulighed for at få lys i de små samfund via solceller.
Det er godt for folkenes egen skyld, men det er også godt for klimaets skyld, da migrationseffekten derved reduceres.
Vi sparer klimaet for ca. 50% CO2 udledning
ved at bruge Vild Chokolade
i stedet for plantagedyrket chokolade.
For plantagedyrket chokolade kommer mere end halvdelen af CO2-udledningen fra plantagedyrkningen og dennes skader på naturen.
Dette sparer vi når vi bruger Vild Chokolade.
Du kan læse mere om baggrunden for CO2-vurderingen her.
Chokoladerne
Har du lyst, så kan du gå direkte til vores web shop for at købe, ved at klikke her.
Fotos er taget af Eduardo Forno og David Vacaflores.
Mere viden
Kommer kakaoen oprindeligt fra Sydamerika?
Ja, men den blev af europæerne bragt til Afrika, hvor der var bedre forsyning af slaver til arbejdet i plantagerne.
I dag er Elfenbenskysten verdens største producent af kakao,
og her er 75% af landets oprindelige regnskov blevet omdannet til plantager.
Er der meget vild kakao?
Den vilde kakao findes primært i Bolivia og Brasilien.
Der er rigeligt til vort forbrug i Skandinavien
og produktionen kan øges.
Hvilke folkeslag indsamler kakaoen?
Brugsretten til skove og naturområder tilhører i Bolivia de oprindelige folk. Der er i Bolivias Amazon områder ca. 20 forskellige sprog-og kulturgrupper.
Hvorfor tilbyder I kun Vild Chokolade fra Bolivia og ikke fra Brasilien?
Vi vil være sikre på at alle forhold omkring indsamling og produktion er betryggende, og ikke skader mennesker eller natur. Dette kan vi sikre i Bolivia, som vi kender i detaljer, og hvor vi er til stede lokalt.
Smagen af chokolade:
Der er mange faktorer, der har indflydelse på smagen af mørk chokolade. Den første er varianten af kakaotræerne.
Ved plantagedyrket kakao er der 4 forskellige hovedtyper.
Ved vild kakao, har man ikke denne binding til nogle få typer – naturen har i regnskoven udviklet i hundredevis af smagsvarianter, som man ved produktionen af vild chokolade kan bruge til at komponere mange forskellige smagsvarianter.
Naturen har tilpasset varianterne efter præcist de steder, som de vokser, og hvert sted – hver “kakao-ø” i regnskoven – har derfor sin egen sammensætning af naturlige varianter, og dermed sin egen smagssammensætning. Dette giver mulighed for at “komponere” mange naturlige smagsvarianter, og dermed også for at producere noget af verdens bedste chokolade.
Fermenteringen – dvs. den præcise proces til at skille frugtkødet fra bønnerne – har også stor indflydelse på smagen. Den enkelte indsamler af vild kakao foretager fermenteringen på traditionel vis, hvilket vil sige at man lader bønnerne hænge sammen med frugtkødet i et stykke klæde eller en planteflettet kurv, eller placeret i et trækar.
Hvor længe fermenteringen tager, kan være bestemt af landsbyens traditioner.
Endelig er der sukkeret. 100 % mørk chokolade smager meget bittert, og kan ikke nydes. Derfor tilsættes der sukker, og hvor meget og hvilken type sukker, der tilsættes, er også afgørende for smagen.
Jo højere kakaoprocent, jo mindre sukker er der i chokoladen – i en 85% chokolade er der kun halvdelen af det sukker, som der er i en 70% chokolade.